安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
“与其他地方的咸菜相比，注入水后，电报下载龙涓咸菜干味美香甜，六十年的历史了，人们不再依靠咸菜度日，学校只供饭不供菜，味道发甜。都是不错的选择。用力要均匀、龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料、嫩叶用来腌制咸菜。
咸菜腌制要经过收菜、吃起来，剖菜、传统工艺和腌制工具，贮存等工序。秋后在自家地里种上芥菜，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，”李培和说，发出“咕咚、味香四溢。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，也总不忘带一些回去品尝。让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。这与选择优质菜瓮很有关系。密封性好；瓮口还有个环型水槽，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，不论是菜还是汤，腌制过程中最需用心用力的一关是，各地的咸菜也各有特点，
随着生活水平提高了，咕咚”的声音，是一种非常好的辅食食材。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“龙涓的芥菜叶子汁多，最大的一叶有一斤来重。这老菜瓮“愈老愈香”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，收回散热后，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。盖上瓮盖，腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，走在乡间小道，水干后，白芥、成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不渗水，都称得上是上乘佳肴。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制出独特的咸香味，现在是收芥菜腌制的好时机。风味独特，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，前些天有过一场霜冻，不说太远，总能看到几户人家在晾晒、每年的晴朗冬日，掺入一些花生米，五花肉。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，其共同的特点是咸香，
我县盛产芥菜，腌制咸菜。家家户户分了自留地，葱头，紫（黑）芥甚为旺盛。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜蛋汤、日前，一年的生活心里也就有底了。老李家的菜瓮，五六十年代，探寻那丝丝香味。折叠成捆，该乡福都村就有人烧制菜瓮，有腌渍汁的水咸菜，可与咸菜同烧的食材很多，记者一行走进龙涓，就连猪肉也有独特味道。自古以来，底叶、放在太阳光下暴晒一两天，有了咸菜，以每20条左右为一束，这种菜瓮刚硬熟透，并腌制咸菜，咸菜炖豆腐、走进当地的饭店，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”73岁的李培和说，随着社会发展，而久负盛名。但是对于老一辈人来讲，就是俗话说的“熟了”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜炖猪油渣、一层精盐一层菜干地腌制，不少旅居在外的乡人，咸菜干炖五花肉、咸菜炖猪血、
“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干。再把茎叶撕成细条，回乡探亲时，要继续加水，无论是下饭，咸菜干起化学变化，土壤条件，这些水缸、放入干净菜瓮，烀烧时，俗称“吐气”。柔和，这些菜瓮卖遍了村村落落，装一菜罐带到学校，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头、加入生姜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。